«Дети сидели на уроках в куртках». Читатели жалуются на холод в некоторых школах
«Дети сидели на уроках в куртках». Читатели жалуются на холод в некоторых школах
Мои прогнозы школьного образования начинают сбываться
Мои прогнозы школьного образования начинают сбываться
Должны ли врачи мыть руки и снимать обувь, приходя на дом? Мнения родителей и медиков
Должны ли врачи мыть руки и снимать обувь, приходя на дом? Мнения родителей и медиков
Самый вкусный творожный десерт с желатином станет достойной заменой выпечке
Самый вкусный творожный десерт с желатином станет достойной заменой выпечке

Как приготовить домашний лаваш и булочки к завтраку

Если вы всегда хотели испечь домашний хлеб, но боялись – вот два рецепта, в которых почти невозможно ошибиться. Лаваш в домашних условиях получается совсем не таким, как магазине, а ржано-пшеничные булочки и подавно нигде не купишь.

Домашний лаваш в духовке

Лаваш — хорошее дополнение к блюдам средиземноморской кухни, он также идеально впишется в застолье во время барбекю, подойдет к салатам и в качестве кармашка для различных начинок или шаурмы.

как приготовить домашний лавашЛаваш — пшеничный хлеб с оливковым маслом и кунжутом - один из древнейших видов хлеба и во многих культурах до сих пор принадлежит к основным продуктам питания. Зачастую его выпекают просто из муки и воды. Мука в большинстве случаев делается из зерна или из растений, подобных злакам, не производящих собственную клейковину. Из такой муки может получаться исключительно плоская лепешка.
Лаваш из пшеничной муки и дрожжей стал популярен в Германии прежде всего благодаря турецким и греческим закусочным. Для лаваша характерен эластичный сочный мякиш с грубой неравномерной ноздреватостью. Ореховые нотки возникают за счет тонкой посыпки из кунжута или тмина на корке.

Замес: 5 минут медленно, затем 8 минут в быстром темпе. Тесто мягкое, тягучее, эластичное.

Расстойка: 1 час при температуре 20 °C, 24 часа при температуре 5–6 °C.

Разделка: придать округлую форму, дать отдохнуть 15 минут, растянуть в лепешку диаметром 25–30 см.

Расстойка заготовки: 1 час при температуре 20–22 °C.

Перед выпеканием: Продавить дырочки пальцами, смазать молоком, посыпать кунжутом.

Выпекание: 20–25 минут при температуре 220 °C, с увлажнением пекарной камеры.

Не думайте, будто вам необходимо сделать своих детей хорошими, – признайте, что они уже хороши.


Ингредиенты:

  • 255 г пшеничной муки сорта 550 - 80%
  • 65 г пшеничной муки сорта 1050 - 20%
  • 150 г воды (15 °C) - 47%
  • 80 г молока (жирность 3,5%, 5 °C) - 25%
  • 4 г прессованных дрожжей - 1,3%
  • 5 г сахара - 1,6%
  • 7 г соли - 2,2%
  • 6 г оливкового масла - 1,9%
  • Черный кунжут для обсыпки (также можно использовать кмин или черный тмин)

Если заменить четверть или треть пшеничной муки на обойную, у вас получится более питательный лаваш. Поскольку зерно впитывает больше воды, не забудьте увеличить ее количество в тесте на каждые 100 г обойной муки ориентировочно на 5–15 г.

Приготовление

  1. В чаше тестомеса в течение 5 минут на самой низкой ступени перемешать все ингредиенты, затем замесить тесто до консистенции, когда оно продолжает липнуть к стенкам и дну.
  2. Затем 8 минут месить тесто на второй ступени. В конце замеса тесто должно полностью отходить от кромки емкости, иметь мягкую, вязко-клейкую консистенцию и немного прилипать ко дну чаши.
  3. Герметично накрыв тесто, поставить бродить на 1 час при комнатной температуре (ок. 20 °C), а затем перенести на нижнюю полку холодильника еще на 24 часа при 5–6 °C. Объем теста должен увеличиться в два раза.
  4. Холодное тесто осторожно выложить из миски при помощи скребка на подпыленную мукой рабочую поверхность. Придать заготовке округлую форму, подвернув наружные края к середине и придавив их по центру. Следить, чтобы мука не вбивалась в тесто, а большая часть газа, скопившегося в порах, оставалась внутри.
  5. Подпылить заготовку мукой и накрыть льняным полотенцем или пленкой. Дать отдохнуть 15 минут. Затем осторожно растянуть заготовку обеими руками, предварительно обработав их мукой, до лепешки диаметром 25–30 см и толщиной 5–10 мм, стараясь не слишком выдавливать скопившиеся в тесте газы.
  6. Выложить лаваш на пергамент или посыпанную манкой пекарскую лопату, накрыть пленкой или какой-нибудь емкостью и дать подняться в течение 1 часа при температуре 20–22 °C.
  7. Заготовку смазать молоком при помощи кисточки, а затем пальцами сделать промины на поверхности теста. Обсыпать заготовку семенами кунжута или тмина и сразу посадить в сильно разогретую печь. Выпекать при температуре 220 °C, с увлажнением, 20–25 минут. Через 10 минут широко открыть дверцу печи и выпустить пар. Чтобы получилась хрустящая корочка, в последние 5 минут выпекания немного приоткрыть дверцу печи.
  8. Дать лавашу остыть на решетке, не накрывая его, или наслаждаться им в теплом виде.

Картофельные булочки

Это пшенично-ржаные булочки с оливковым маслом. У них нежный аромат с терпкой земляной ноткой. Мякиш пушистый, рыхлый, а обойная мука, входящая в состав теста, придает булочкам особую пикантность.

картофельные булочки к завтраку

Вода, содержащаяся в картофеле, добавляет тесту влажности. Крахмалистые клубни — отличный источник питания для дрожжей. Также картофель придает мякишу терпкий земляной аромат, а корочка получается особенно золотистой и изысканно тонкой. Мякиш такого хлеба долго сохраняет сочность и свежесть.

Как не потерять доверие ребенка: Не бойтесь обнимать ребенка и говорить слова любви. Прикосновение – это проявление расположения, доверия и любви.

В этом рецепте я отдаю предпочтение длительному и холодному способу приготовления теста: так его структура и аромат могут раскрыться в полной мере. Кроме того, это позволяет сэкономить время в день выпекания и насладиться свежими булочками за завтраком.

Предварительный этап: Отварить картофель, очистить, остудить, размять.

Замес: В течение 10 минут медленно. Сначала тесто сухое, позднее влажное, средней плотности, эластичное/рыхлое.

Расстойка: 9 часов при температуре 6 °C.

Разделка: Перебить, разрезать на 8 порций, придать округлую форму, обвалять в муке из цельносмолотого зерна ржи.

Расстойка заготовки:1 час при температуре 20–22 °C.

Надрезы: 1 продольный, глубиной 1 см.

Выпекание: 20 минут при температуре 230 °C с понижением до 200 °C, с увлажнением пекарной камеры.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Пирог Звезда ⭐

Ингредиенты:

  • 10 г соли - 2,9%
  • 15 г оливкового масла - 4,3%
  • 450 г мучнистого разваристого картофеля (в сыром, неочищенном виде — или 365 г отваренного и очищенного, 20 °C) - 104%
  • 140 г муки из цельносмолотого зерна ржи - 40%
  • 210 г пшеничной муки сорта 550 - 60%
  • 60 г воды (45 °C) - 17%
  • 10 г прессованных дрожжей - 2,9%
  • Мука из цельносмолотого зерна ржи для обвалки

Приготовление

  1. Картофель в мундире отварить до готовности, очистить и остудить. Размять вилкой. Добавить соль и оливковое масло и тщательно перемешать.
  2. Картофельную смесь с прочими ингредиентами замесить в течение 10 минут на самой низкой ступени. Вначале тесто будет очень сухим, но затем за счет картофеля постепенно увлажнится. В конце замеса тесто будет лишь немного прилипать ко дну чаши. Его консистенция средней плотности, эластично-рыхлая и не прилипающая к рукам.
  3. Герметично накрыв тесто в миске, поставить бродить на 9 часов при температуре 6 °C (например, на нижнюю полку в холодильнике). Объем теста в конце расстойки должен значительно увеличиться.
  4. Вынуть тесто из холодильника и тщательно перебить руками (выдавить газ, образовавшийся при брожении). Разрезать скребком на 8 порций и, выложив на рабочую поверхность, слегка подпыленную мукой, придать им округлую форму. Затем заготовки обвалять в муке из цельносмолотой ржи и выложить на пергамент формовочным швом вниз. Накрыв льняным полотенцем или пленкой, дать подняться в течение 1 часа при температуре 20–22 °C.
  5. На заготовках по всему диаметру сделать надрез глубиной 1 см при помощи острого ножа прямым лезвием.
  6. Выпекать 20 минут в сильно разогретой печи, при температуре 230 °C, с увлажнением камеры. Через 10 минут широко открыть дверцу печи и выпустить пар, снизив при этом температуру до 200 °C. Чтобы получилась хрустящая корочка, в последние 5 минут выпекания немного приоткрыть дверцу печи.
  7. Дать картофельным булочкам полностью остыть на решетке, не накрывая их.

Поощряйте общение. Поддерживайте ребенка, когда он приглашает друзей. Когда ваши двери открыты для его друзей, это превращает дом в важнейшее место вашей семейной жизни, и дает возможность дольше оказывать влияние на ребенка.

Вкус булочек зависит от сорта картофеля. То же касается и содержания воды в тесте. Более водянистые сорта дадут более мягкое тесто. Поэтому если вы сомневаетесь, то вначале откажитесь от 20–30 г воды, добавляемой согласно рецепту. Через 3–5 минут замеса консистенция теста станет очевидной и, если оно покажется чересчур плотным, можно будет порциями добавить воду, чтобы получилось тесто средней плотности, почти не липнущее к рукам.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ: